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咖啡基础知识

咖啡基础知识

  • 分类:咖啡学院
  • 发布时间:2019-03-29 00:00:00
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●瑰夏:属铁比卡家族的衍生品种,1931 年从埃塞俄比亚南部瑰夏山(Geisha 与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻, 肯尼亚—坦桑尼亚—哥斯达黎加 ,1960 年代移植巴拿马,到2005 才开始在杯测赛中频频胜出。

●象豆:铁比卡变种豆,比阿拉比卡豆大3倍,因而得名。1870年在巴西东北部巴伊亚州的马拉戈日皮产区发现,铁比卡最知名的变种豆,象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。

●蓝山:风靡全球,一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣么贵?多半是因为它大多都被皇军承包了,还有一部分原因则是它一旦离开牙买加,就水土不服,状况不佳。经过两百年的驯化,蓝山在牙买加才算是进化成功了,对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。

●可纳;1828年传教士拉格尔斯从巴西引进波旁种,1892年又从危地马拉引进铁比卡种,虽栽植在300-1000米的海拔上,但来自于夏威夷大岛的可纳,吹着温和的海风,加上肥沃火山岩土质,拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

●尖身波旁(Bourbon Pointu):1810 年在波旁岛发现,豆体从圆身变为尖身,咖啡因含量只有一半;但量少体弱,极为珍贵(多在实验室培育)。

●肯尼亚:波旁嫡系“SL28、34” SL34”:二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤,孕育出肯尼亚特色的酸香精灵;顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种,但移植其它地方却即走味。

●黄色波旁:波旁变种,巴西圣保罗州特有的波旁变种,成熟后咖啡果子不会变红,呈橙黄色。后来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。

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